Pasta mit Auberginen und Tomatensauce

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine waschen, den Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
2. 2
   Auberginenwürfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl und der Hälfte des Saucensalzes mischen. Auf einem belegten Blech etwa 25 Minuten rösten und nach der Hälfte wenden.
3. 3
   Knoblauch schälen und fein schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch kurz darin dünsten und die Tomaten hinzufügen. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. 4
   Einen Topf Wasser aufkochen, das Kochwassersalz hinzufügen und die Pasta nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen.
5. 5
   Die weichen Auberginen zur Tomatensauce geben. Pasta unterheben und mit einigen Esslöffeln Kochwasser so lockern, dass sich die Sauce gut verteilt.
6. 6
   Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Unter die Pasta heben, mit dem übrigen Saucensalz abschmecken und sofort servieren.

Ofen und Herd parallel nutzen

Die Aubergine gart auf dem Blech, während auf dem Herd Platz für Sauce und Nudeln bleibt. Beginne mit dem Gemüse und setze das Nudelwasser erst anschließend auf. So können die Bestandteile ungefähr gleichzeitig fertig werden.

Kochwasser erst sparsam ergänzen

Die Sauce soll an den Nudeln haften und nicht als dünne Flüssigkeit am Tellerrand stehen. Gib deshalb nur wenige Esslöffel Kochwasser auf einmal hinzu. Je nachdem, wie stark die Tomaten eingekocht sind, brauchst du einen anderen Anteil davon.